Domaine de Biar

Une folie montpelliéraine posée dans cinquante hectares de parc

Au bout du chemin de Biar, à Lavérune, la campagne commence là où finit Montpellier. Le domaine appartient à ces maisons que les Montpelliérains appellent des folies : des demeures de plaisance bâties hors les murs, entourées de jardins. Celle-ci a gardé la pierre claire, les proportions et la lumière du Languedoc, et lui a ajouté ce qui manquait à une maison de campagne ancienne : un spa, une piscine, une table. Cinquante hectares de parc tiennent le tout à distance de la ville, dont on reste pourtant à quelques minutes.

Pourquoi nous avons choisi cette adresse

Trois raisons, et elles tiennent ensemble. La première est l'échelle : treize chambres et suites seulement, dont huit suites, sur un domaine de cinquante hectares. La deuxième est la table, La Table de Biar, que dirige le chef Mathieu Garcin, deux toques au Gault et Millau, label Ecotable, une carte construite sur des producteurs identifiés et sur le bio. Une maison de cette taille qui tient une vraie table reste rare. La troisième est la reconnaissance extérieure, deux Clés Michelin pour la maison et la Clef Verte pour sa gestion environnementale, deux signaux que peu d'adresses réunissent.

Pourquoi cet emplacement

Sept kilomètres : c'est la distance qui sépare le domaine du centre historique de Montpellier, et à peu près celle qui le sépare des plages. On dort à la campagne, dans un village de l'ouest montpelliérain, et l'on est place de la Comédie en quelques minutes de voiture. La gare Saint-Roch est à huit kilomètres, l'aéroport Montpellier Méditerranée à dix-neuf, on peut donc venir en train et finir en taxi. L'emplacement impose une voiture pour visiter la région ; il offre en échange un silence que le centre ne donne pas.

L'essentiel en bref

• Prix : Luxe

• Vibe : campagne chic, calme, très végétal

• Chambres : treize chambres et suites, de 18 à 56 m2, dont huit suites (Maguelone, Augustin Coste, Guilhem, Magali, Genèse, Canopée)

• Pour qui : un séjour à deux, un long week-end au vert à la porte d'une grande ville, un séminaire au calme

• Notre coup de coeur : le bassin sensoriel chauffé du spa Nuxe et ses huit zones de jets

• La table : La Table de Biar, chef Mathieu Garcin, locavore et bio, deux toques au Gault et Millau, label Ecotable

• Équipements : spa Nuxe avec hammam, piscine extérieure en saison, parc de cinquante hectares, location de vélos, parking privé gratuit, une chambre accessible, animaux acceptés

• À voir autour : le centre historique de Montpellier à 7 km, le château de Lavérune, la cathédrale de Maguelone, les plages de Palavas-les-Flots

Treize chambres, huit suites, et de la place

Les chambres vont de dix-huit à cinquante-six mètres carrés, ce qui dit la variété de la maison. Au sommet, les suites Genèse et Canopée, cinquante-quatre et cinquante-six mètres carrés ; entre les deux, Augustin Coste, Guilhem et Magali, chacune avec son nom, son plan et ses fenêtres. Huit suites sur treize clés, la proportion est inhabituelle et explique le profil des séjours, plutôt deux ou trois nuits qu'une étape. Une chambre est accessible aux personnes à mobilité réduite, ce qui reste peu courant dans une maison ancienne.

La Table de Biar, le produit avant la démonstration

Mathieu Garcin cuisine ce que la région donne, et il le dit sans emphase : producteurs choisis un par un, circuits courts, agriculture biologique. Le Gault et Millau lui a donné deux toques, et la maison porte le label Ecotable, qui mesure l'approvisionnement et la gestion des déchets plutôt que la virtuosité du chef. On y dîne quand on loge au domaine, mais la table vit aussi de Montpelliérains qui font les sept kilomètres pour elle, ce qui est toujours bon signe pour un restaurant d'hôtel.

Le spa Nuxe, la piscine et les cinquante hectares

Le spa est signé Nuxe et son bassin sensoriel chauffé compte huit zones de jets, on y passe une heure. Hammam, cabines de soins et tisanerie complètent l'ensemble. Dehors, une piscine extérieure ouvre à la belle saison, et le parc se marche. Le domaine loue des vélos, propose des séances d'équicoaching et accueille séminaires et mariages dans les jardins, à vérifier au moment de réserver si l'on vient chercher le silence absolu.